Salsiccia
La salsiccia è prodotta con carni e lardo (in percentuale del 10-20%) di suino nero dei Nebrodi conditi con sale marino, pepe nero macinato e semi di finocchietto. È un insaccato con budello naturale; il gusto è dolce e il profumo intenso. Al taglio si presenta con una parte magra di colore rosso vivo e grasso di colore bianco. Le spezie e gli aromi sono evidenti e la consistenza è uniforme.
Stagionatura
Una volta preparata, la salsiccia segue un periodo di asciugatura per 4-5 giorni in ambiente termo condizionato. La stagionatura, invece, avviene in locali idonei per temperatura ed umidità o termo condizionati, per un periodo compreso tra 15 e 20 giorni.
Conservazione
Una volta aperto, il salume deve essere conservato a temperatura ambiente, meglio se avvolto in una tela di cotone, oppure in frigo nel reparto frutta. In quest’ultimo caso, prima del consumo, è consigliato fare raggiungere al salume la temperatura ambiente.
Cucina
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CuriositÃ
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